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其他資訊
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- 作者： 金版 新功能介紹
- 出版社：漢宇 新功能介紹
- 出版日期：2008/02/01
- 語言：繁體中文
其他新聞
文、圖／迴紋針‧食攝幸也 「雞湯大叔」這名號讓人以為是喝原盅雞湯補身體的，卻沒想到是個不折不扣的涮涮鍋餐廳。位於捷運行天宮站一號出口附近，民生東路上的雞湯大叔，2017 年 10 月底才開幕，就已經吸引不少饕客聞香而來。我到的當天是寒流襲台的週末中午，還好到的時間早，一開店就進去搶得一席，因為吃完結帳的時候店裡早已人聲鼎沸、座無虛席。 既然叫雞湯大叔，而且賣的是涮涮鍋，想當然爾湯底是雞湯熬出來的。店裡提供兩種雞高湯，分別是「蔬果雞湯」與「白蘭地燉雞湯」。前者為清澈湯頭，以老母雞與蔬果燉煮而成；後者光聽名字便知道是店裡招牌，除了上述兩種主要原料外，還加入白蘭地酒以及百里香等法式香草一起熬製，顏色帶著一點玉米黃色，口感渾厚濃郁。 很難想像吧？店家在客人點餐前都會先讓客人試喝湯底再決定喔！ 選完湯底就來決定主餐。依主餐不同而有三種價位：289 元主餐為「乾煎百里香雞排」，339 元「梅花豬」、「安格斯雪花牛」或「蛤蜊鯛魚雙拼」以及 389 元「prime 牛肩肉」、「美國板腱牛」或「西班牙松阪豬」。以上需加一成服務費，附蔬菜盤、白飯/原味波浪麵/冬粉。 我選的是白蘭地雞湯+安格斯雪花牛的組合，另外加 10 元升級為蔬菜口味的老師傅波浪麵。 我坐在吧台的位子，可以看清楚服務人員動作相當俐落。不一會兒就送上我的湯鍋以及肉盤菜盤。值得一提的是，儘管是吧台的位子，但客人與客人之間的距離拿捏的不錯，不會因為擺了許多食物盤子後顯得左右支絀。 菜盤給的菜都新鮮，當令的高麗菜給的滿多的，從最上面一直到碗底疊十幾片有了，木耳也很大一片。此外還有黃、紫地瓜、洋蔥。最特別的是還有一條秋葵。 安格斯牛的油花分布均勻漂亮，一共九片，大小均一，童叟無欺。 老師傅蔬菜波浪麵。 全部上完之後，服務員還給了一杯白蘭地酒，說待會煮火鍋湯時可以倒下去一起煮。雖說我不覺得這杯水車薪能對湯頭起什麼作用，但也覺得這樣的做法新鮮有趣，客人心裡肯定給這鍋湯加分。 隨著食材加入開始加熱滾煮，湯頭從原本的黃色漸漸變深變濁。 牛肉肉質真的不錯，丟下去稍微涮個十秒鐘就可以吃囉！ 我平常吃涮涮鍋總免不了調一碗調味料給自己沾，但在雞湯大叔這裡我完全忘記，直接吃原味就很夠了。覺得想來點辣的酸的，還是可以來 DIY 一碗沾醬。另外店裡也有提供飲料，但只有兩種。我自己是跟服務員叫了溫水來配。 店家也會提供撈網讓客人將浮渣撈起來。 儘管加了 10 塊錢升級蔬菜麵，但每次吃涮涮鍋，澱粉類永遠是我最後才會吃的，甚至有時候在點餐的時候會跟店家說不要給我都沒關係。雞湯大叔的波浪麵滿特別的，所以最後就來嚐一嚐。我偏好吃有一點彈牙口感的麵，所以大概煮個五分鐘左右就撩起來吃。整體來說還不錯，雖然最後這麵條我並沒有全部吃完。 這樣的份量，對我一個食量中等的女生來說算是差不多的。雞湯湯底煮到最後會有一點點鹹，但心裡覺得這湯頭特別而且營養，所以依舊多喝了幾碗，這也是與吃一般涮涮鍋不太一樣之處。 結帳的時候看到櫃臺提供衣物去味芳香噴劑以及給長髮女生用的髮圈，實在太貼心了。 以這樣的食物品質與份量而言，個人覺得價位算是滿合理的呢！ 雞湯大叔 facebook 位置：台北市中山區民生東路二段131號1樓（行天宮站 1 號出口） 電話：02-25373893 （建議訂位，也可以外帶喔！） 營業時間：11:30-14:30 / 17:30-22:30 （週末全天營業中間不休息） 迴紋針‧食攝旅行解百憂 部落格、粉絲團
▲爆紅厚奶茶到底是「厚」什麼？ 成分大解密啦！（圖／食力提供，下同） 文／黃毓棻 近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅，上架5分鐘內即可銷售一空，許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門？有什麼秘密？ 成分大解析，生乳與奶粉是「厚」的配方關鍵 這款厚奶茶成分有：水、生奶、奶粉、蔗糖、紅茶、脂肪酸甘油酯，標榜乳製品含量50％以上、乳蛋白質含量1.5％以上，要能達到乳製品含量50％的目標，奶粉扮演非常重要的角色！奶粉泡的牛奶是還原乳的一種，成本較鮮乳低，用奶粉來提高奶茶中的牛乳含量，增加蛋白質與乳脂肪含量，就能將口感變得更「厚」，好喝的同時又能控制成本。 與市售其他相似牛乳奶茶產品比較，厚奶茶每瓶近1公升的容量僅賣45元，價格相較便宜實惠。至於食品添加物脂肪酸甘油酯的用途則是乳化劑，用來讓奶茶的質地維持均勻，避免產生浮油分層的現象。 厚奶茶真的特別厚嗎？比較市售的牛乳奶茶中含乳量大於50％的產品，乳脂肪跟蛋白質的含量都能達到與厚奶茶相近的程度。 而厚奶茶與義美舊系列的「牛乳奶茶」相比，與其說「厚」，「甜度降低」反而才是網友實測後最常提出的評測心得，比較營養標示兩者的各項數值也十分接近，僅有糖量的差異較多，因此義美厚奶茶是不是真的超「厚」？可能得由消費者自己親身體驗之後才知道了。 ▲厚奶茶與市售牛乳奶茶比較。 使用牛乳的奶茶不等於鮮奶茶 許多市售使用牛乳的奶茶產品，其實是使用還原乳、營業用乳，而不是純鮮乳。如這款厚奶茶產品就同時使用牛乳與還原乳。台灣本地產的鮮乳量不足以供應市場所需，使用還原乳是不可避免的情況。還原乳真的很糟糕嗎？若是奶粉製成的還原乳，能提供的蛋白質、鈣質含量其實與鮮乳相同，喝還原乳一樣攝取得到；而部分水溶性維生素則會在奶粉乾燥過程破壞流失，差異較明顯。 點我看穿還原乳的迷思 跟風喝奶茶別忘了注意糖量攝取 義美這次的行銷手法成功掀起各界討論的熱潮，而厚奶茶本身的配方設計，其實也正跟上國際間流行的潔淨標示（Clean label），簡單的配方降低消費者對於食品安全的顧慮，提升購買意願。但別忘記了，喝飲料容易攝取過多的糖，糖會引起肥胖、代謝症群等健康危害，成人每日建議糖攝取量不得高於50克，因此，節制飲用含糖飲料絕對是維持健康的上策。 你應該要知道的食事 厚奶茶真的比較「厚」嗎？其實關鍵在添加的生乳與奶粉，若能提高乳蛋白質與乳脂肪的含量，就能讓口感變得更厚。 本文由食力food NEXT【奶茶「厚」什麼？ 爆紅奶茶成分解密】授權提供
▲爆紅厚奶茶到底是「厚」什麼？ 成分大解密啦！（圖／食力提供，下同） 文／黃毓棻 近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅，上架5分鐘內即可銷售一空，許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門？有什麼秘密？ 成分大解析，生乳與奶粉是「厚」的配方關鍵 這款厚奶茶成分有：水、生奶、奶粉、蔗糖、紅茶、脂肪酸甘油酯，標榜乳製品含量50％以上、乳蛋白質含量1.5％以上，要能達到乳製品含量50％的目標，奶粉扮演非常重要的角色！奶粉泡的牛奶是還原乳的一種，成本較鮮乳低，用奶粉來提高奶茶中的牛乳含量，增加蛋白質與乳脂肪含量，就能將口感變得更「厚」，好喝的同時又能控制成本。 與市售其他相似牛乳奶茶產品比較，厚奶茶每瓶近1公升的容量僅賣45元，價格相較便宜實惠。至於食品添加物脂肪酸甘油酯的用途則是乳化劑，用來讓奶茶的質地維持均勻，避免產生浮油分層的現象。 厚奶茶真的特別厚嗎？比較市售的牛乳奶茶中含乳量大於50％的產品，乳脂肪跟蛋白質的含量都能達到與厚奶茶相近的程度。 而厚奶茶與義美舊系列的「牛乳奶茶」相比，與其說「厚」，「甜度降低」反而才是網友實測後最常提出的評測心得，比較營養標示兩者的各項數值也十分接近，僅有糖量的差異較多，因此義美厚奶茶是不是真的超「厚」？可能得由消費者自己親身體驗之後才知道了。 ▲厚奶茶與市售牛乳奶茶比較。 使用牛乳的奶茶不等於鮮奶茶 許多市售使用牛乳的奶茶產品，其實是使用還原乳、營業用乳，而不是純鮮乳。如這款厚奶茶產品就同時使用牛乳與還原乳。台灣本地產的鮮乳量不足以供應市場所需，使用還原乳是不可避免的情況。還原乳真的很糟糕嗎？若是奶粉製成的還原乳，能提供的蛋白質、鈣質含量其實與鮮乳相同，喝還原乳一樣攝取得到；而部分水溶性維生素則會在奶粉乾燥過程破壞流失，差異較明顯。 點我看穿還原乳的迷思 跟風喝奶茶別忘了注意糖量攝取 義美這次的行銷手法成功掀起各界討論的熱潮，而厚奶茶本身的配方設計，其實也正跟上國際間流行的潔淨標示（Clean label），簡單的配方降低消費者對於食品安全的顧慮，提升購買意願。但別忘記了，喝飲料容易攝取過多的糖，糖會引起肥胖、代謝症群等健康危害，成人每日建議糖攝取量不得高於50克，因此，節制飲用含糖飲料絕對是維持健康的上策。 你應該要知道的食事 厚奶茶真的比較「厚」嗎？其實關鍵在添加的生乳與奶粉，若能提高乳蛋白質與乳脂肪的含量，就能讓口感變得更厚。 本文由食力food NEXT【奶茶「厚」什麼？ 爆紅奶茶成分解密】授權提供
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